مواد اولیه :
*مرغ شش تا هشت تکه
*نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
*بادنجان چهار عدد
*گوجهفرنگی چهار عدد
*آرد برنج دو قاشق غذاخوری
*سیر سه حبه
*آبغوره یا آب نارنج به میزان لازم
*روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم
سبزی ترش واش که شامل موارد زیر میباشد
نعنا، چغندر و گشنیز روی هم ۳۰۰ گرم
جعفری، تره و چوچاق از هر کدام ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا بادنجانها را پوست گرفته و ۳۰ دقیقه در آب نمک میخوابانیم تا تلخی آنها گرفته شود بعد آنها را شسته خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.
مرغ را با نمک و فلفل مزهدار کرده در تابه کمی تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند. در تابهای سیرهای خرد شده را کمی تفت داده و سبزیهای خرد و میکس شده را به آن اضافه میکنیم. در حین تفت دادن وقتی از زیرسبزیها حباب زد آرد برنج و مرغ را به آن اضافه میکنیم و حدود سه پیمانه آب میریزیم تا جوش بیاید و بعد حرارت را کم کرده تا خورش جا بیفتد.حدودا (۳۰ دقیقه) سپس بادنجان و آب غوره را به آن میافزاییم یکی، دو جوش که خورد خورش را از روی حرارت برداشته در ظرف سرو کشیده و به همراه گوجهفرنگی سرخ شده و پلو سرو میکنیم.
نکــــــته:
در گیلان این غذا را در گمج درست میکنند.
این غذا بیشتر با ماهی دودی و ماهی کولی سرو میشود.
ترش واش یک گیاه ترش مزه و معطر است که در گیلان و مازندران موجود میباشد.
غذای محلی استان گیلان